MURATURI

joi, 27.decembrie.2012

  ...

Muraturi asortate

Ingrediente:

3 kilograme de castraveţi
4-5 morcovi tăiaţi rondele
1 căpăţână de usturoi
2 mere sau gutui tăiate felii
ardei iuţi
1.5 kilograme de ceapa tăiată mărunt
1 legătură mare cu frunze de ţelină
1 legătură mare de leuştean
mărar uscat
cimbru uscat
3-4 bucăţi de hrean tăiate în fâşii
1 pachet de piper boabe
sare mare

Mod de preparare:

Conopida se desparte bucheţele, varza se taie în felii mai groase, se spală bine totul şi se începe punerea lor în butoi sau într-un borcan. Pe fundul vasului, se aşeză mărarul, cimbrul 3-4 crenguţe şi peste se aşează varza roşie, varza albă, ceapa, căţei de usturoi, morcovii tăiaţi rondele, 3-4 fâşii de hrean, câteva felii de gutui sau de mere şi ardei iuţi. Următorul strat va fi de castraveţi si gogonele, după care se completează cu morcovi, conopidă şi ardei iuţi.
Când vasul s-a umplut, se presară deasupra un pachet de piper boabe (pachet mic) şi se acoperă cu frunze de ţelină şi leuştean.
Între timp, se pregăteşte şi saramura. Într-un litru de apă, se adaugă 30 de grame de sare mare. În funcţie de cât de mare este butoiul sau borcanul în care se vor pune murăturile asezonate, se va calcula şi cantitatea de apă şi de sare necesară. Se pune atâta saramură, încât legumele să fie bine acoperite.
Se aşează peste legume o farfurie sau un capac şi peste se pune o greutate care să ţină legumele în saramură. Se acoperă cu un prosop şi se ţin la temperatura camerei aproximativ 6 zile până se acreşte. Apoi, borcanul sau butoiul cu murături asortate se închide cu un capac şi se pune la loc răcoros.

Miercuri, 26.decembrie.2012

...

Pepene murat

Ingrediente:

felii de pepene roz 
apa 
1 lingura de sare grunjoasa la un litru de apa 
2 linguri de otet la un litru de apa 
tulpini de marar proaspat

Mod de preparare:

Pepenele murat este delicios. Atunci cand faceti acest sortiment de muraturi e indicat sa folositi pepeni cat mai mici.Se taie pepenele in bucati si se aseaza in borcan.
Se amesteca apa cu sarea si otetul, pana s-a topit sarea.
Se aseaza si tulpinile de marar in borcan si se toarna apa cu sare si otet.
Se acopera cu o farfurie si se tine la soare 4-5 zile.
Se poate consuma sau se poate pune la frigider in containere de plastic sau in borcane. Eu asa imi tin si castravetii peste iarna, primavara ii am tot crocanti.

...

Ardei umpluti cu varza

Ingrediente:

Ardei/gogosari
varza
boabe de piper
seminte de mustar
zahar
sare grunjoasa neiodata
foi de dafin
otet

Mod de preparare:

Am umplut ardei si gogosari cu varza tocata (un borcan de 8 l) si am pus si 4 borcane cu ardei si gogosari feliati. Zeama e aproape identica la ambele variante, doar ca in zeama ardeilor umpluti cu varza nu am adugat si zahar. Ardeii/gogosarii feliati:
Deci-la 1 l de apa, am pus 1 lingura sare si 1 lingura zahar, o minuta de seminte de mustar si citeva boabe de piper, otet dupa gust(cit de acru va place) si cite 1 foaie de dafin de borcan. Am pus toate aceste ingrediente intr-o oala, si am amestecat din cind in cind, pina a tras zeama un clocot.

...

Rosii marinate

Ingrediente:

Rosii
morcov
ceapa
frunza de telina
sare
zahar
otet

Mod de preparare:

Pentru un borcan de 3 litri se aseaza rosiile cu morcovul, ceapa rondele si frunze de telina in borcan. Se adauga 3 lg sare, 3 lg zahar, 3 lg otet. Se acopera cu apa si se fierbe la bain-marin pana se crapa pielita unei rosii , doua. Se capseaza si se ridica cu fundul in sus si se acopera cu ceva gros sa se raceasca foarte incet. 

...

Tarhon in otet

Ingrediente:

3 legaturi tarhon
300 ml otet de vin
2 lg sare mare

Mod de preparare: 

Pentru a prepara tarhon in otet, se spala bine tarhonul si se iau frunzele, tulpina se arunca, iar frunzele se amesteca cu sarea, dupa 2 ore se pune otetul, se pune in borcane si se depoziteaza la loc uscat si racoros. Tarhonul astfel conservat se pastreaza luni intregi. Trebuie tocat inainte de a fi adaugat la ciorbe. 

...

Castraveti murati in vin

Ingrediente:

Pentru un borcan de 5 l aveti nevoie de:  
100 ml vin alb
2,5 kg castraveti 
100 ml otet
4-5 catei usturoi 
1 radacina hrean
o lingurita boabe de piper 
2-3 fire marar uscat
2 fire cimbru 
sare 
1-2 ardei iuti(optional) 

Mod de preparare:

Intr-un castron mai mare asezam un strat de castraveti bine spalati si storsi de apa. Luam un pumn de sare mare neiodata si il presaram deasupra lor.Adaugam alt rand de castraveti pe care ii saram si pe ei. NU adaugam apa si lasam castravetii asa de seara pina dimineata. A doua zi ii punem in borcane impreuna cu zeama lasata.
Pe fundul borcanului punem marar si cimbru, asezam castravetii punind intre ei cateii de usturoi, ardeii iuti si hreanul curatat.

Deasupra asezam mararul si cimbrul ramas. Vinul, otetul si boabele de piper le punem in borcan peste castraveti, adaugam apa atat cat este necesar si asa descoperit borcanul, lasam castravetii sa fermenteze 3 zile.
Apa se va tulbura si vor apare deasupra bule cu aer. Dupa 3 zile bulele dispar dar apa nu va fi limpede te tot, inca. Punem capacul la borcan si il depozitam in camara pentru iarna. Peste cateva zile apa de pe castraveti se va limpezi.
Cui ii place poate adauga si zahar dupa gust cand adauga vinul....eu nu am pus.